食品接触材料（FCM）指食品生产、加工、包装等全流程中，直接或间接接触食品的各类材料及制品，涵盖塑料、金属、玻璃、陶瓷、纸制品、橡胶、涂料等多种材质，小至餐具、包装膜，大到加工设备均属此范畴，唯独洗涤剂、消毒剂等通常不纳入监管。其安全性核心风险在于化学成分迁移，未聚合单体、增塑剂、重金属等物质可能渗入食品，引发急性中毒、“三致”效应等健康隐患。

迁移量受温度、接触时间、食品性质及表面积体积比影响，温度越高、接触越久，酸性或油性食品的萃取能力越强，迁移风险越高。为管控风险，各国设定了总迁移量、特定迁移量及感官要求三大核心指标。总迁移量反映材料整体污染水平，国内外限值大致相当；特定迁移量针对铅、塑化剂、双酚A等具体有害物质设定严苛标准，部分物质甚至被禁止使用；感官要求则保障材料不影响食品外观、气味与口感。

全球已形成多层次监管体系。中国以GB 4806系列标准为核心，含通用要求、各类材质产品标准及添加剂使用标准，明确合规底线。欧盟以(EC) No 1935/2004为框架，搭配特定材质法规，2025年生效的新规更强化塑料纯度及非有意添加物质（NIAS）管控。美国FDA通过21 CFR法规清单管理，辅以GRAS豁免及FCN通报路径，确保材料安全。NIAS作为监管新焦点，中外均设定极低迁移阈值，要求企业开展风险评估。

合规检测是安全保障的关键，涵盖理化指标（总迁移量、重金属溶出等）、感官指标（外观、气味等）及专项测试（塑化剂、铅镉溶出等）。认证标识方面，中国产品需标注“食品接触用”或对应标志，欧盟常用刀叉符号，美国虽无特定标志，但需符合FDA法规要求。把控FCM全链条安全，既是法规硬性要求，更是守护消费者健康的重要防线。